下面提供一个正宗酸甜排骨的做法，简单而家常。

所需材料：

排骨 500g

米醋 50g

生抽 40g左右

老抽 10g左右（用于上色）

白糖 20-30g （根据个人口味调整，喜欢更甜可以再加一点）

盐 适量（先少放，尝尝味道咸淡再调整）

番茄酱 一勺（约15g）

干淀粉 适量（挂糊用，约3-5g）

清水 适量（调味汁用，大概150g-200g）

生姜 一小块（切片）

大蒜 几瓣（切片）

料酒 1大勺（约15g）

八角 2个（如果没有八角也可以用一片香叶替代）

葱 适量（切段）

做法：

步骤1： 将排骨洗净，在水中多泡一会儿去除血水，之后用厨用纸吸干水分。把排骨斩成小块，周围裹上干淀粉备用。

步骤2： 制作酸甜汁：用一个碗把生抽、老抽、米醋、白糖、番茄酱、料酒和适量的盐调匀备用。加入约150~200g的水，让籽大约稀释两倍。

步骤3： 热锅加油，油温四成热即放入排骨，保持中火炸至表面金黄微焦，捞出备用。整个过程约5分钟左右。

步骤4： 把多余的油倒出只留一小部分，加热后放入八角、葱段、姜和大蒜煸炒出香味。加入炒过的排骨再次煸炒均匀。

步骤5： 把之前调好的酸甜汁倒入锅中，中小火煮沸，收干汤汁让它更加浓稠包裹在排骨表面。过程约15-20分钟，期间尝汤汁的味道以便适时调整。如果味道不够好可以再加盐调味。当排骨表面已经均匀地沾上汤汁并收浓后，就可以出锅装盘了。

要在油炸排骨时注意炸到外壳稍微有一点焦黄会更好吃，最后的收汁也要适当慢炖让味道更加入味。希望您的酸甜排骨做成后香气四溢，美味可口。